Wydawałoby się, że to tak prosto zasypać owoce i czekać. Nic bardziej mylnego. Przepis na sok, który dziś proponuję może i jest banalny w wykonaniu, ale upilnowanie go to już sztuka, dlaczego? Czerwone porzeczki mają specyficzny samk, ale szybko fermentują w połączeniu z ich czarną odmianą i cukrem dają fenomenalny sok do wody na lato i cherbaty na zimę. Sok powstaje w wyniku reakcji cukru z owocami. Umyte i osączone owoce zasypuję w dużym słoju cukrem, zakrywam gazą i odstawiam w ciepłe, ale zacienione miejsce na dwa tygodnie, jednak należy pamiętać, że porzeczki mają tendencję do szybkiej fermentacji i z soku może nam wyjść wino. I podane dwa tygodnie są optymalnym czasem powstawania soku. Dłuższe przetrzymanie doprowadza do powstania wina lub zgorzknienia soku.
Składniki (na około 3 litry soku):
1 kg czerwonych porzeczek
1 kg czarnych porzeczek
3 kg cukru
Wykonanie:
Porzeczki należy obrać z szypułek, a następnie je umyć i osuszyć na sicie.
Do dużego, szklanego słoja wsypujemy na przemian po łyżce owoców i co kilka łyżek przesypujemy cukrem. W całym słoju ma znaleźć się 2 kg owoców i 3 kg cukru. Na koniec zamykamy słój gazą i odstawiamy w zacienione, ale ciepłe miejsce na dwa tygodnie. Należy pamiętać aby codziennie poruszać słojem w celu rozpuszczenia się cukru.
Po dwóch tygodniach scedzamy powstały sok, rozlewamy do słoików lub butelek. Pasteryzujemy (20 min należy gotować słoik od momentu zagotowania się wody w garze ze słoikami). I gotwe. Cieszymy się zdrowym i pysznym soczkiem przez całą jesień i zimę ;)
Smacznego!
